เมื่อทางการอิตาลีพบว่า Roberto Flore กำลังวางแผนที่จะเสิร์ฟตัวอ่อนผึ้งบนขนมปังปิ้งที่งานในมิลาน พวกเขาปิดกิจการแต่เมื่อไม่กี่วันก่อนในกรุงบรัสเซลส์ เชฟชาวซาร์ดิเนียได้เลี้ยงอาหารกลางวันอันเป็นเอกลักษณ์ของสมาชิกรัฐสภายุโรปโดยไม่ติดขัดFlore หัวหน้าฝ่ายวิจัยการทำอาหารที่ Nordic Food Lab ซึ่งตั้งขึ้นโดยหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Noma ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในโคเปนเฮเกน ตกเป็นเหยื่อของความยุ่งเหยิงของกฎระเบียบระดับชาติที่แตกต่างกันซึ่งควบคุมการกินแมลงในยุโรปจนกระทั่งเริ่มต้นสิ่งนี้ ปี.
พวกกีฏวิทยาของโลกนี้ไม่ต้องกังวลกับข้าราชการ
ในเมืองหลวงต่างๆ ของยุโรปอีกต่อไป
สามปีหลังจากความพยายามของ Flore ในการให้อาหารผึ้งแก่ชาวมิลาน กฎชุดใหม่ของสหภาพยุโรปที่ควรทำให้มาตรฐานสอดคล้องกันมีผลบังคับใช้ในวันที่ 1 มกราคม สำหรับธุรกิจตั้งแต่ฟาร์มจิ้งหรีดไปจนถึงผู้ผลิตเบอร์เกอร์แมลง นับเป็นช่วงเวลาสำคัญ พวกเขาคิดว่ากฎทั่วไปในกลุ่มควรช่วยให้พวกเขาขยายขนาดและช่วยให้อุตสาหกรรมการคลานที่น่าขนลุกที่เพิ่งเกิดขึ้นออกมาจากดักแด้ กฎระเบียบใหม่นี้ครอบคลุมแมลงทั้งหมดอย่างชัดเจนและรับรองว่าคณะกรรมาธิการยุโรปจะจัดการกับการใช้แมลงเป็นอาหารโดยตรงด้วย คำแนะนำของ European Food Safety Authority (EFSA)
ผู้ที่ชื่นชอบและนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมต่างยกย่องให้เกษตรแมลงเป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสูงในการก่อมลพิษให้กับโคและสุกร อย่างไรก็ตาม อุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดของอุตสาหกรรมแมลงในยุโรปที่มากกว่า “ปัจจัยที่น่ารังเกียจ” ในหมู่ผู้บริโภคคือการขาดกฎระเบียบที่ชัดเจนมาโดยตลอด
ภายใต้กฎก่อนหน้านี้เกี่ยวกับอาหารประเภทใหม่ (เรียกว่ากฎควบคุมอาหารใหม่ ซึ่งควบคุมผลิตภัณฑ์ที่ชาวยุโรปส่วนใหญ่ไม่รู้จักก่อนปี 1997 เช่น ควินัว) ไม่มีความชัดเจนว่าผู้ผลิตสามารถทำการตลาดแมลงทั้งตัวเพื่อการบริโภคของมนุษย์ แทนที่จะขายปีกแมลงเพียงอย่างเดียว , ตัวอย่างเช่น. รัฐบาลของประเทศต่างๆ ยังต้องไฟเขียวให้กับอาหารที่ทำจากแมลง กฎระเบียบที่แตกเป็นเสี่ยงๆ ทั่วทั้งกลุ่ม เนื่องจากอิตาลีออกกฎหมายห้ามเบอร์เกอร์แมลง ในขณะที่เนเธอร์แลนด์ไม่ทำ
“ก่อนหน้านี้มันสับสนมาก” ฟลอเรกล่าว “มันเป็นสิ่ง
ที่สร้างความเข้าใจอย่างชัดเจนว่าสามารถให้บริการแมลงได้อย่างถูกกฎหมายหรือไม่” เขากล่าวเสริมโดยอ้างถึงกฎใหม่
Christophe Derrien เลขาธิการของ International Platform of Insects for Food and Feed (IPIFF) ซึ่งเป็นล็อบบี้ ตกลงว่ากฎใหม่จะช่วยได้ “สิ่งนี้จะช่วยส่งเสริมภาคส่วนนี้อย่างแน่นอน” เขากล่าว พร้อมเสริมว่ายุโรปมีบริษัทจำนวนมากที่พร้อมจะขยายการผลิตอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลง
IPIFF ให้เหตุผลว่าแมลงสามารถเปลี่ยนอาหาร 2 กิโลกรัมเป็นมวลกาย 1 กิโลกรัมโดยเฉลี่ย ในขณะที่วัวต้องการอาหาร 8 กิโลกรัมเพื่อทำสิ่งเดียวกัน แมลงยังปล่อยก๊าซเรือนกระจกหรือแอมโมเนียน้อยกว่าวัวหรือหมู และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงในการเลี้ยง ทำให้แมลงเหล่านี้เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมในการเลี้ยงประชากรโลกที่มีจำนวนถึง 9 พันล้านคนภายในปี 2593 ตามรายงานขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ
“เมื่อคุณทานอาหารเย็นหรือปาร์ตี้กับเพื่อน ๆ ทุกคนจะอยู่ที่นั่น จุ่มมีดและกระจาย” — Roberto Flore เชฟชาวซาร์ดิเนีย
Heidi de Bruin ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Proti-Farm ผู้ผลิตแมลงในเนเธอร์แลนด์กล่าวว่าผู้บริโภคสนใจอาหารแมลงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม “มันมีประโยชน์ทางโภชนาการ: น้ำตาลต่ำ เกลือต่ำ และปัจจัยด้านความยั่งยืน” เธอกล่าว “แมลงมีวิตามินและแร่ธาตุตามธรรมชาติ พวกมันอุดมไปด้วยแคลเซียม มีธาตุเหล็กสูง ปราศจากยาปฏิชีวนะ ปราศจากสารเคมี” เธอกล่าวเสริม
เดอ บรอยน์กล่าวว่าบริษัทของเธอดำเนินธุรกิจมาตั้งแต่ปี 1980 ส่วนใหญ่เลี้ยงแมลงเพื่อเป็นอาหารสัตว์ แต่เธอกล่าวว่าอุตสาหกรรมนี้กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วไปสู่โภชนาการของมนุษย์ “เราเห็นความเคลื่อนไหวที่รุนแรงแล้ว” เธอกล่าว
ถึงกระนั้น กฎระเบียบของยุโรปมีแนวโน้มที่จะทำให้ผู้ขายแมลงในยุโรปผิดหวังต่อไป ธุรกิจจำนวนมากบ่นเกี่ยวกับต้นทุนที่สูงและความยากลำบากในการขออนุมัติผลิตภัณฑ์ภายใต้กฎระเบียบใหม่ ตามข้อมูลของ De Bruin
อย่างไรก็ตาม เธอกล่าวเสริมว่า Proti-Farm ได้ยื่นคำร้องต่อ EFSA เพื่อทำตลาดไส้เดือนควาย และได้ลงทุนในโรงงานแห่งใหม่ที่ “ใช้เครื่องจักรอัตโนมัติเต็มรูปแบบ” เพื่อเพิ่มการผลิต “แมลงตัวเดียวก็ลงทุนมากแล้ว” เธอกล่าว
ในบางกรณี กฎใหม่อาจอนุญาตให้ประเพณีการทำอาหารที่ห้ามไว้ก่อนหน้านี้โผล่ออกมาจากเงามืด
ชีสคาซูมาร์ซูของซาร์ดิเนียและคอร์ซิกาเป็นประเด็นสำคัญ เพโคริโนที่หลากหลายนี้มีหนอนเป็นพันตัวที่ผู้ผลิตชีสใส่ลงไปเพื่อสลายไขมันและสร้างเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม อย่างไรก็ตาม สถานะทางกฎหมายของมันมืดมนมาหลายปีแล้ว
“เราใช้มันและเราชอบมันมาก” Flore ผู้ซึ่งมาจากซาร์ดิเนียกล่าว และกล่าวว่าเขาหวังว่า casu marzu จะออกจากขอบเขตที่ถูกกฎหมาย “เมื่อคุณทานอาหารเย็นหรือปาร์ตี้กับเพื่อน ๆ ทุกคนจะอยู่ที่นั่น จุ่มมีดและแพร่กระจาย”
credit : รีวิวหนังไทย | คู่มือพ่อแม่มือใหม่ | แม่และเด็ก | เรื่องผี | แคคตัส กระบองเพชร
